梯田万亩，烟雨迷蒙，看不尽的青山绿水，流不完的清泉河水，而正是人间烟火味，田螺抚人心。云南省保山市龙陵县龙江乡的好山好水养育的田螺是极鲜的，踏着清晨的珠露，循着美味的足迹，一颗颗鲜美的田螺，早已摆上餐桌。

提到夏天美味，龙江的田螺可谓是一绝，不管是小聚还是夜宵，总能见到它熟悉的“身影”，约上三五好友，来盘炒田螺配啤酒或者腊肉皮煮田螺都是不错的选择。田螺不仅肉质鲜美，而且富含大量的蛋白质、维生素A和利于人体吸收的钙、磷、铁等物质，营养丰富，并且有清热、明目，利尿等功能。

记得刚来龙江的那个周末，朋友约我到江边小聚，一盘炒田螺让我眼前一亮，大半碗田螺吃完，肉汁四溢、色味俱佳，让我停不下嘴。本想再来一碗，却被朋友拦住：“不用急着吃，以后田螺你可以天天吃，但是聚会是难得一次。”时至今日，回想起那碗田螺还是让我垂涎三尺、回味无穷。

田螺的烹饪方法多种多样，炒煮清蒸皆可。炒田螺要用香辣酱或麻辣酱，煮田螺要用豆腐水，清蒸田螺要取肉后加上佐料，做出的都是田螺美食，味道却各有不同。笔者却更喜麻辣鲜香的炒田螺。炒田螺做法如下：

第一步，将田螺表面的泥土等脏物洗净，然后去掉田螺尾部。第二步，准备配料，如花椒、干辣椒、盐、白糖、料酒、姜、大蒜等，再加大白菜、洋芋、香薄荷等配菜。第三步，将水、料酒、花椒和田螺放置锅中，加适量盐巴至水汽炒干，反复加水焖熟（此过程耗时较长）。第四步，将锅预热放入油，香辣酱或麻辣酱及配料下锅翻炒，再将第三步中焖熟的田螺放于锅里一起翻炒。第五步，加入适当的水，小火慢熬，让汤汁与田螺完美结合。此后，剩下的就是耐心等待了。田螺肉质细腻有弹性，小火焖煮一段时间，再加以配菜，一碗美味的田螺便可出锅了。

一大碗炒田螺端盘上桌，用手捏起一个，放在口中轻轻一吸，牙签一戳，鲜嫩的螺肉带着香醇的汤汁，一起滑到嘴里，鲜香浓郁、满口滋味，给味蕾带来了巨大的满足。

人间烟火味，田螺抚人心。相约龙江乡吧！龙江人民诚挚地邀请您带着家人、约着朋友到“鱼米之乡 魅力龙江”来，在这里你可以体验田园文化的乡村风光和秋收的喜悦。（龙陵县龙江乡 张晓睿）