一年九九尽，春去春又回。

“春光先到野人家。”山野之味，就是春之味。霁雨初晴，草木欣欣然生长，爱吃的腾冲人，不约而同地开启了把春天吃进肚子里的愉快之旅。

春生，食野，不亦乐哉。

春味在野，享受挖的乐趣

在春天，享受挖野菜的无限乐趣，有时远胜于吃的口欲之福。

得益于大自然的偏爱，腾冲山野间的野菜特别多。田埂上、松树下、石头旁，知名的、不知名的野菜无数，有的冒出了头、有的挺直了腰、有的笑裂了嘴。漫山遍野的野菜让腾冲人的休闲时光变得生趣盎然。

小时候，妈妈特别爱带着我和姐姐去挖野菜。

挎着小篮、带着小锄头、戴着遮阳帽，走出家门，不论东西南北，找个山坡或者田埂，都能享受挖的乐趣。

我最喜欢挖鱼腥草，田埂上很多。用个小锄头或者小棍子都能挖。妈妈一般都是给我们一个削尖的小棍棍，让我们自己去撬。我找到鱼腥草后，爱用手使劲去拔，一揪就把它拔断了，也挖不到埋在土里的鱼腥草。

姐姐是先把鱼腥草周围的土一点点撬掉，直到露出埋在地上的鱼腥草，然后再慢慢开始往上拔，每次都能拔出二三十公分长的来，又嫩又白。

我从不管是谁拔出来的，直接拿了白嫩嫩的鱼腥草在袖子上擦擦，就放进嘴里吃起来。甜，甜进心，恰如春的滋味。

挖的乐趣，在竹笋上体现最佳。

腾冲多山林，森林覆盖率高达74%，年平均降雨量也相当丰富，整座城市就是一处秘境叠翠、映碧流丹的桃源。大自然的鬼斧神工孕育了生物的多样性。以竹笋来说，就有苦竹笋、刺竹笋、甜竹笋、酸笋、麻笋、青笋各种，种类之多数不胜数，并随着季节不一，而口感不同。但在众多好评中，春笋独占鳌头。

惊蛰后，竹笋悄悄冒头，在竹林根部努力生长。等长了半月左右，就可以去挖了。挖春笋很讲究，一不小心，不仅会挖坏笋，还容易损伤竹根。妈妈一般都不让我和姐姐动手，自己拿了把小锄头一颗一颗地细细挖。照旧是先挖四周，等土都松了后，在集中挖动根部，以确保竹笋的完整。每挖出一颗春笋，又把挖出的土回填到笋坑里，并认真培好土。

姐姐告诉我，只有爱护好竹子妈妈，来年才能有更多更嫩的竹笋吃。姐姐自以为是的拽了两个成语，说这叫“蓄谋长远”、“居安思危”，我心里却想着，原来大人们都喜欢“放长线钓大鱼”啊......

春生，不仅能挖，更能采、能掐、能掰。

掐蕨菜同样趣味无穷。漫山遍野的蕨菜，随风摇头晃脑。掐蕨菜也不需要工具，不讲究技巧。跨个小竹篮或者捏个塑料袋，找到背阴的山坡，特别是往年被火烧过的山坡，挑着嫩尖尖掐，这里几根、那里几根，不一会儿就能装满一篮，毫不费劲。

挖野菜、度流年。

腾冲人在一岁又一岁的时光里，将烟火燃成诗意，将诗意烹成流年......

春味在野，享受食的幸福

“春食芽”、“花开则赏，花落则食”，腾冲人的春天，必须与吃有关。一簪春菜入口，让大家平凡的烟火更多了浪漫的情怀。

在春天，腾冲人能吃的可太多太多了。

亲手从凌乱又茂密的山林里，草丛中，挖出带着春泥的野菜。回家洗洗涮涮，烹饪出一年里只得吃几次的自然春味。

新鲜的食材，往往只需要最简单的烹饪。食野的做法，无外乎洗净、焯水、凉拌或煎炒。

说到春味，椿头应排第一。椿头，顾名思义，寓意“春头”，只有春天才可以尝到这道美食。椿头的做法很多，可以焯水后加入盐、辣椒、麻椒等佐料凉拌，也可以与肉小炒，还可以加入腾冲特有的红洋芋、干腌菜一起煮汤，味道一绝。椿头味苦、微涩，却是清凉去火的一道好菜。春困的下午，来上一碗酸辣苦涩的椿头洋芋汤，浑身的毛孔都诠释着舒服。

香椿与椿头类似，也是食春必不可少的美食。香椿味道香甜，做法多样，可煮可炒可拌。我最爱吃的当属香椿煎蛋。采下的香椿芽，用沸水焯三分钟，香椿就脱去紫衣，换上春天的颜色—翠绿。然后把春色切成碎末，弥漫在嫩黄色的蛋液里，一齐下入锅中，上下翻炒，几分钟就可以摊成美味的蛋饼。盛入盘中，清香四溢。

蕨菜最常见，如果没时间上山去找，菜市场里也随处可见。蕨菜需要先煮，待从内绿色变成紫色或者黄色，才可以食用。老干妈水豆豉加火烧糊辣子、麻油等凉拌是大多数人的心头爱。于肠胃不好的人而言，加米汤煮食也是很恰当的，原汁原味的美味可以最大程度治愈不可食的伤感。

春天可食的，除了菜，还有花。

以花入食，是中国人的雅趣。可入食的花四季都有，但唯春日最佳。春天的花沾着露水、带有灵气，以花入食，咬一口春天，就把春味锁在舌尖味蕾。

最常吃的就是玉兰花。玉兰花开不过十日，最长不过半月。摘取厚厚的肉质花瓣，择洗干净，抹上蛋液，裹上面糊，温油煎炸，快速于酥嫩时捞出，口感松脆。玉兰花不仅好吃，还可消痰、益肺、和气、明目和治疗鼻炎。

桃花也是不可或缺的美食。将吹落的桃花瓣洗净、晾干，放入煮熟的粥中，五分钟后一滚起即食。白粥清冽，桃花旖旎，甜香自口腔到鼻腔洋溢，常食可有“人映桃花粉面羞”的效果。若不想熬粥，直接将桃花洗净、晾干，用来泡茶喝，也有异曲同工之妙。

可入食得，岂止枝头娇媚的鲜花，田间的平凡黄花也是餐桌上靓丽的风景线。

黄花很普通，春天的田野里到处可见。黄花无香，却吸引了众多腾冲人。采摘新鲜的黄花，含苞欲放的更好，清洗干净后沥干水分。将黄花切碎或捣碎，然后与糯米一起蒸熟，再加入水、白糖或红糖混合、搅拌均匀，再使劲揉，揉到软硬适中。如果有臼，放入臼中舂，更省事一些。最后，将面团分成小份小份的面疙瘩，分别捏成饼型，一个黄花粑粑就做好了。

黄花粑粑可以烧吃、可以煎吃、可以烤吃。金黄的粑粑带着黄花的清香，入口软糯香甜，一如春天的味道。

......

春味灿烂，在深山古寺、在街头巷尾、再田间地头、在食肆餐桌......

还等什么呢，相约到野外去，食春草、看春光，让春天的馈赠留在眼里、吃进肚里、爱在心里。（段玉环）