听过惊蛰的浅雷，嗅着春日的芬芳，野菜陆续成为餐桌常客，吃下一抹青翠，又一个春天圆满了。

春三月，正是潞江坝木棉花开的季节，木棉花又被称为英雄树、攀枝花。娇艳似火的木棉花既是人们眼中的一道美景，又是餐桌上的美味佳肴。

在傣族人家，常以干腌菜和番茄等酸味食材为辅，快速翻炒后盛出食用。

“帕哈”是傣语，意为臭菜。“帕哈”（臭菜）学名羽状金合欢，全身长满倒钩刺，靠近它时会闻到一大股“独特”的臭味。

“帕哈”虽然闻着臭，吃着却香，是傣族地区的一大特色菜。潞江坝傣族对“帕哈”的做法最具代表性的有“帕哈”煎鸡蛋、“帕哈”炒田螺、“帕哈”汤等。

芭蕉花不仅药用价值非常高，而且可以作为食物来烹调，傣族群众对芭蕉花的烹饪花样百出，炒、煮、包烧皆宜。

刺五加也是一种常见的野菜，叶柄常生细刺。刺五加的食用方法很多，最受欢迎的莫过于凉拌刺五加了，爽口开胃又解腻。采摘一把刺五加的嫩叶，清洗干净，烧一锅开水，把刺五加叶子用滚水汆烫去涩，捞出过凉，放入水豆豉、盐、油辣子、花椒油、大蒜等自己喜欢的佐料，用筷子拌匀即可食用。

如果说木棉花开红似火，那么白花开时却是温婉而淡雅的。白花，学名白花洋紫荆。白色与粉紫色交相辉映，散发出阵阵清香。白花的吃法也很多，但是最受欢迎的莫过于蚕豆米炒白花了。

水香菜，长于水塘、田沟边，浓郁而特别的香气让人记忆深刻，水香菜鸡蛋汤、水香菜炒牛肉、老干妈水豆豉拌水香菜等等。

香柳作为最常用的山野香料之一，无论是炒田螺、炒虾、炒螃蟹、撒撇，它都是不可或缺的。然而它却不会“喧宾夺主”，只是作为最强辅助为菜肴锦上添花。（图/文 胡东湦 张楸敏）