在云南省保山市农村红白喜宴中，除了麻辣爽口、生猛热烈的卤辣子外，金黄香醇酥肉便是另外一种令人垂涎欲滴的向往。保山酥肉享有盛誉，美名在外，认可度颇高。乡愁里的酥肉美食是刻进味蕾里之眷恋和温和，从小到大百吃不腻，浓厚挚爱；是捏在手心，咽进肺腑对家乡山水美食颂吟不尽的情诗；是乡亲父老宴席中团桌围坐，闲谈稻谷收割白菜萝卜茄子庄稼，嚼到嘴里话着家常的关切情怀。

酥肉皮酥肉嫩，其味无穷。再看那迥异精巧的造型，各个不同，像小青山傲然，像椭圆碧根果有内涵，像白云团团追彩霞，像金黄芒果养眼。是艺术家随心而捏、塑、雕、画的艺术品吗？却是乡厨们巧手玲珑下，酥肉蕙质自带姿彩展芳华。

保山传统宴席头一天，也是乡厨和帮忙阿姨们最忙碌一天，十多个硬菜都得提前准备好。大铁锅里烧上清清幽幽、金黄透明、散发浓郁油菜花清香的菜籽油。这边帮忙打下手的阿姨在大盆里打上鸡蛋液，倒入适量细腻小粉，加入晶莹小盐、味精提鲜、草果面清香、八角温中，点上少许黑醇酱油润色添彩，来回匀力搅拌，最后倒入肥瘦相间的五花肉丁，犹如甜美可口奶油，满盆黄艳映入眼帘。

锅中热情菜籽油跳起欢腾舞，迎接即将到来的远方客人。大厨用锅铲舀起一勺裹满蛋液肉丁倒进油锅。“呲、呲、呲……”交融之际，一声声清脆喝彩伴随着即兴升腾的白雾气，弥漫整个大锅四周，香味溢出。大厨顺势又添几铲蛋液肉丁铺满油锅，油花热闹滚滚，吐着不计其数小气泡，折射光线内涵里七彩色。柴火通红，不大不小，匀匀传热，烘托锅中美妙精华。嫩黄渐渐染金黄，造型千奇百变，像块刚出土新姜，水灵生动婀娜；像砚台胸怀广博，可研青青墨；像孩童稚手伸伸缩缩，引逗大笑言可爱；像山水连绵，小河清澈鱼戏莲。

凭多年做厨经验，估摸着时间，察酥观色，外面光泽熠熠，内里柔嫩生津，味儿地道韵味浓，大厨们用大漏勺舀起，在半空中沥干香油，倒进大盆里冷却。炸完全部酥肉后，大厨又把冷却的酥肉倒进油锅短暂复炸一遍。在油池二次游弋后，酥肉在颜值和味道上达到巅峰。金黄诱人，香酥嫩滑，爽口开胃，嘴中食，怡入心。

刚炸好的酥肉冒着雾气，凑近耳朵一听，内里“嗞嗞”小响。牙齿咬开热乎乎酥脆表皮，外壳先破，零星碎落在舌苔面上。各种调料交融相称，天衣无缝，锦上添花，自成一股独特香薰味道。裹在里心的猪肉，肥瘦恰当，不腻不油，咸淡间草果回甜，刚吃罢便忍不住想再来一团。酥肉炸好后可直接吃，也可蒸、煮后再食，无论何种吃法都能品尝到酥的松脆，肉中油脂多汁回弹。

大厨让周围帮忙的人尝过两三团以后，便把酥肉收在干燥的纸箱里，保存起来，准备在第二天正席早宴上食用。正席这天一大早，大团儿酥肉被掰成大小合适的尺寸，放在汤锅里稍微煮一煮，舀在盘子里撒上青绿葱花和黄艳姜末，端上圆桌。煮过后酥肉另有一番风味，酥脆有软糯。来做客的人都很喜欢，吃完一盘再添一盘，吃到尽兴。

厨房生滋花肉腩，油池明澈欣然酣。欢腾游弋金装奇，块块酥肉形貌丽；外脆里嫩老少喜，小口清怡唇齿期。（董雪菲）