在云南省腾冲市南大门，一个受大自然馈赠的地方——腾越街道勐连片区，因盛产肉质肥美的大红菌而享有“红菌之乡”的美名。

7月的腾冲，阴雨连绵，正是采摘红菌的好时节。连日阴雨，待雨水将大地滋润透，正是红菌生长时。阴雨挡不住勐连人上山采菌的热情，穿上雨衣、雨鞋、背上背篓，到熟悉的“塘口”（方言，此处的意思为比较容易长菌的地方）采摘红菌。

红菌又名正红菇，是一种珍稀野生食用菌，其对温度、雨水等自然生长条件十分讲究，每年只有几期的生长期，每期只有几天至十几天不等的时间。因此，勐连人采摘的红菌都能售卖到一个好价钱。

红菌营养价值极高，土鸡、排骨是熬制红菌汤的标配。经过一上午的采摘，经验丰富的采菌人往往能“满载而归”。挑拣、反复清洗，去除菌盖和菌脚的泥土，经过清水冲洗的红菌显得愈发鲜红诱人。勐连人在吃红菌上极其考究，将菌盖和菌根一分为二，是大快朵颐的最佳方式。

起锅、热油，下蒜煸香，放下红菌翻炒增香，放入提前熬制好的鸡汤或者排骨汤增加红菌的鲜甜口感。另起一锅热油，将提前切好的土豆炒至微微金黄备用，待红菌煮20分钟以后再混合烹煮。高温煮30分钟以上是防止野生菌中毒的关键，柴火铁锅炖煮是汤汁鲜美的秘诀。时间静待30分钟以上，揭开锅盖，满锅粉色红汤咕咚咕咚冒着泡泡，看起来诱人鲜美，只需洒上适量食盐提味，再放上几段青椒增加色泽，煮几分钟入味就可以出锅。

红菌虽经过烹煮，但是口感依然鲜脆，且伴有自然独有的鲜甜，让无数云南人趋之若鹜。一锅鸡汤炖红菌是勐连人招待客人的最高礼节。

这个夏天，热情的勐连人邀您一起到腾越街道勐连红菌之乡探索深山自然味道。（王晓萍）